说到云南坚果，你或许会一头雾水，但只要一看它的图，你肯定感到熟悉。
对，云南坚果指的就是夏威夷果。
你可能想不到的是，这种顶着洋名字“夏威夷果”的坚果，最大产区竟然在中国云南，而且种植面积占了全球的一半以上。
图片来源：央视网视频截图
云南是如何成为“夏威夷果”产地的？
夏威夷果的身世，可以说相当复杂。它原产自澳大利亚，所以也叫澳洲坚果（Macadamia spp.）。19 世纪末，它被引入夏威夷，并在那里完成了商业化的种植和推广。20 世纪，夏威夷一度成为了它最主要产地，因此消费者们更熟知的名字是——夏威夷果。
广义来讲，澳洲坚果属山龙眼科，是一类植物的统称。它在全世界大概有 10 来种，其中有 6 种原产于澳大利亚，主流栽种成果树的分别是：
澳洲坚果（M. integrifolia），又被叫作“光壳种澳洲坚果”，3叶轮生，叶片边缘锯齿大波浪，没有刺钩，果皮光洁无毛，种皮光滑。
四叶澳洲坚果（M. tetraphylla），又被叫作“粗壳种澳洲坚果”，叶片边缘有刺钩，果皮粗糙被细密短毛，种壳有纹理。
目前广泛种植的为光壳种，种仁率和出油率都比粗壳种高，且风味更好。
在夏威夷果的老家澳大利亚，它主要生活在昆士兰州的东南部和新南威尔士州的东北部。打开地图一看你就会发现，这两个地方连在一起，都是亚热带雨林，气候温和湿润。在这样的原生条件下长大，夏威夷果有着喜水、不耐寒的特点，对种植环境颇有些“挑剔”。
首先要湿润，年降水量最好不低于 1000mm。
这是什么概念呢？在我国，年降水量 800mm 以上的就被称为湿润地区，200mm 以下的是干旱地区。也就说，夏威夷果必须生长在湿润地区，如果降水量不足，就得配套灌溉系统，但这成本高昂，且不够环保。
其次是温度要适宜。
年均气温最好在 17℃ 以上，而且不能有霜冻期，也最好不要有高于 39℃ 的高温。尤其是在开花期，如果温度过高，夏威夷果的开花、授粉都会影响，结果率会大大降低。
此外，风不能特别大。
有一个很有意思的说法：当年夏威夷引进这种树，并不是为了吃坚果，而是看中了它四季常青、树冠茂密，想用它做行道树和防风林，没想到它根系非常浅，抗风能力很差，这才转而研究起吃“坚果”。当年的轶事已经不可考，但可以确定的是，种植夏威夷果还有一个条件，要选择少风地带。
如此多的条件限制，全球想找几个合适的地方都难，但在中国的云南，这很简单。云南号称有“立体气候”，简单点说，就是气候类型众多，从北热带到高寒山区，云南一应俱全，这意味着，生活在各种气候条件的物种，都可以在云南找到适宜的家园。
夏威夷果也不例外。云南省南部的热带和亚热带地区，地处北纬 25° 以南，雨量丰富、日照充足，且气候温和，又不受台风干扰，跟夏威夷果的原生产地非常相似，是世界少有的夏威夷果的“黄金种植带”。
顺便，悄悄告诉吃货朋友们，这里恰好也是咖啡和茶叶的黄金产地。云南最大的夏威夷果种植区临沧市，同时也是有名的小粒咖啡、普洱茶，还有滇红的产区，主打一个物种丰富，神奇沃土。
图片来源：央视网视频截图
“夏威夷果”在云南是如何从“零”到“世界最大”的？
20 世纪末，云南省第一次引入了夏威夷果，很快，夏威夷果就在这里落地生根。不到 40 年，云南就从零，做到了世界上最大的种植区。
除了气候适宜，也需要政策支持。
这就要从夏威夷果漫长的生长期说起。不像香蕉、甘蔗这类当年即可收获的经济作物，夏威夷果从定植，到开花结果至少要 5 年，将近 10 年才会进入丰产期。
对于广大农户来说，种夏威夷果需要极大勇气，“买苗木的钱从哪来？”“漫长的等待期中，靠什么吃饭？”，现实又紧急的问题就摆在眼前。
好在政府和一些龙头企业牵头，为农民提供了苗木和技术支持。在漫长的等待期里，有些农户机智地采取了套种的策略。夏威夷果树栽种要很稀疏，这就在田间留下了空间，在果树长成前，农户会在田间套种甘蔗、玉米等作物，维持生活的开销。等果树开始挂果了，再专心种坚果。
在云南当地甚至流传着一句话，坚果，就是坚持才有结果。
30 多年的坚持，从筛选合适的种苗，到形成一套完整全面的栽培技术，再到推广、种植，云南人用智慧和勇气，探索出来了一条开花结果之路。
夏威夷果的“开口笑”是怎么来的？
然而，光是种植面积上来了还不够，一个完整的夏威夷果产业链，还需要配套的加工企业。
我们平常吃的夏威夷果，棕褐色、开了一个小口子，轻轻撬开，里面是奶白色的果仁。但树上的夏威夷果可不长这样。
去到夏威夷果种植基地，你会发现树上结着一串串青绿色的果子，像一串小铃铛。青色的部分其实是它的果皮，藏在果皮里面的，才是我们常见的棕褐色的夏威夷果。
青果成熟后，会掉落在地上，并且果皮会裂开，就像板栗的刺球成熟后炸开的小口子。200 多年前，澳大利亚原住民们就会采拾这些掉落在地的青果，只要拨开果皮，就能获得美味的夏威夷果。
当然，在那个没有开口器的年代，想要吃到里面奶白色的果仁，原住民们还需要再费一番工夫。
从左至右是夏威夷青果、外果皮开裂的成熟果实、去除外果皮仅余内果皮的果实、果仁，图源：Public Domain，Wikimedia Commons
在大规模种植的今天，靠手工剥果皮显然不现实，量太大。此外，在青果收获后，要尽快去掉果皮，不然容易霉变。
还有关键的一点，新鲜的坚果水分很高，需要尽快干燥，不然果实很容易发芽。这三点就要求，要有现代化的工厂，能用自动化的生产线，快速完成输送、脱皮、清洗、水浮选、烘干等等工序。
完成了这些基本处理，夏威夷果才会被送上有“刀片”的流水线，在果壳上开一道口子，这才成了消费者们常见的“开口笑”。只要你没弄丢包装袋里的“小铁片”，就能轻而易举地享受到现代加工技术的便利。
来源：B 站博主，AIOS410
其实，夏威夷果的鲜果，本身就带有一点淡淡的奶味，但是我们日常吃到奶味的夏威夷果，并不是原味，而是经过调味的产品。据说，现在还开发出了芥末口味、海苔味、抹茶味，喜欢猎奇的朋友们不妨尝试一下。
随着加工技术的发展，夏威夷果也不只是过年时吃的小零食了，它还被做成了化妆品、食用油（脂肪含量为 75%～79%）、精油等等。
一颗小小的种子，蕴含着如此丰厚的生机，它能长成大树，也可以演变成琳琅满目的商品，在北纬 25° 以南这个生机勃勃的地方，这粒种子正带着云南人民，走向更加丰富的未来。
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本文为科普中国-星空计划作品
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作者｜程观 帝国理工学院生物学硕士
审核丨顾有容 首都师范大学生命科学学院副教授、中科院植物学博士
策划丨林林
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